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中國近代飯店的興起與發展

丝瓜视频苹果版   1.外資經營的西式飯店

丝瓜视频苹果版  西式飯店是19世紀初外國資本侵入中國后興建和經營的飯店的統稱。這類飯店在建筑式樣和風格上、設備設施、飯店內部裝修、經營方式、服務對象等都與中國的傳統客店不同,是中國近代飯店業中的外來成分。

   (1)西式飯店在中國的出現

   1840年第一次鴉片戰爭以后,隨著《南京條約》、《望廈條約》等一丝瓜视频苹果版不平等條約的簽訂,西方列強紛紛侵入中國,設立租界地、劃分勢力范圍,并在租界地和勢力范圍興辦銀行、郵政、鐵路和各種工礦企業,從而導致了西式飯店的出現。至1939年,在北京、上海、廣州等23個城市中,已有外國資本建造和經營的西式飯店近80家。處于發展時期的歐美大飯店和商業旅館的經營方式,也于同一時期,即十九世紀中葉至二十世紀被引進中國。

丝瓜视频苹果版   (2)西式飯店的建造與經營方式

丝瓜视频苹果版  與中國當時傳統飯店相比,這些西式飯店規模宏大,裝飾華麗,設備趨向豪華和舒適。內部有客房、餐廳、酒吧、舞廳、球房、理發室、會客室、小賣部、電梯等設施。客房內有電燈、電話、暖氣,衛生間有冷熱水等。西式飯店的經理人員皆來自英、美、法、德等國,有不少在本國受過旅館專業的高等教育。

  客房分等經營,按質論價,是這些西式飯店客房出租上的一大特色,其中又有美國式和歐洲式之別,并有外國旅行社參與負責介紹客人入店和辦理其他事項。西式飯店向客人提供飲食均是西餐,大致有法國菜、德國菜、英美菜、俄國菜等等。飯店的餐廳除了向本店賓客供應飲食外,還對外供應各式西餐、承辦西式筵席。西式飯店的服務日趨講究文明禮貌、規范化、標準化。西式飯店是西方列強侵入中國的產物,為其政治、經濟、文化侵略服務。但在另一方面,西式飯店的出現客觀上對中國近代飯店業起了首開風氣的效應,對于中國近代飯店業的發展起了一定的促進作用。

   2.中西結合式飯店

  西式飯店的大量出現,刺激了中國民族資本向飯店業投資。因而從民國開始,各地相繼出現了一大批具有"半中半西"風格的新式飯店。這些飯店在建筑式樣、設備、服務項目和經營方式上都接受了西式飯店的影響,一改傳統的中國飯店大多是庭院式或園林式并且以平房建筑為多的風格特點,多為營造樓房建筑,有的純粹是西式建筑。中西式飯店不僅在建筑上趨于西化,而且在設備設施、服務項目、經營體制和經營方式上亦受到西式飯店的影響。飯店內高級套間、衛生間、電燈、電話等現代設備,餐廳、舞廳、高檔菜肴等應有盡有。飲食上對內除了中餐以外,還以供應西餐為時尚。這類飯店的經營者和股東,多是銀行、鐵路、旅館等企業的聯營者。中西式飯店的出現和仿效經營,是西式飯店對近代中國飯店業具有很大影響的一個重要方面,并與中國傳統的經營方式形成鮮明對照。從此,輸入近代中國的歐美式飯店業的經營觀念和方法逐漸中國化,成為中國近代飯店業中引人注目的成分。

   3.中國早期和近代飯店業中的從業人員

丝瓜视频苹果版  在歷史上,盡管各種形式的旅館、飯店以其本身的存在和發展證明了其對于社會政治、經濟、文化生活的價值,但該行業的從業人員卻一直在政治上、法律上和社會地位、社會輿論習俗的各個方面倍受歧視,被封建勢力以及后來的西方列強和買辦資本勢力壓在最底層。他們甚至連一般的"平民百姓"也不如。驛站的驛夫,迎賓館的館夫和其他形式旅店的服務人員,同"官私奴婢、娼優乞丐"一樣,被視為"賤民"。

  為了表明貴賤之分,遠從漢代開始,旅店從業人員就只準穿用未經染色的本色織物裁制的衣服,一直到唐代都是如此。宋代起,只準穿白、皂二色。明清兩代規定,只準穿皂色衣物,并禁止用綾、羅、錦紗等高級衣料。像京劇舞臺上的旅店服務員均穿一色黑布衣,就從一個側面反映了這個歷史情況。歷代法律中,還有不準與賤民等級通婚和不準參加國家考試、擔任國家官吏的明文規定。按照古代法律,連旅店從業人員的子孫也不準入考捐監出仕。"如有變易姓名、蒙混報捐者",一經發現,不但革除功名,還要以"違制"的罪名"杖一百"。在達官貴人和封建士大夫的眼里,旅館的從業人員是"下等人"、"賤人"。旅館中的服務人員,被稱作"店小二"、"茶房"、"糟房"等。在近代中國的西式飯店中,華人服務員被外國人稱作"包艾(Boy)",意即聽使喚的小子;專門搞衛生的華工,又被外國人稱作"苦力"。

丝瓜视频苹果版  在日常的迎來送往中,店員對前來投宿的客人分別冠以"官人"、"長官"、"老爺"等尊稱,辛勤地為其服務,而得到的卻是缺乏起碼的尊重和極不公平的待遇。旅客中的官吏、惡棍等,常常無端生事,稱不如意,對服務員張口就罵,舉手就打。在近代中國的西式飯店中工作的華人服務員,境遇亦很差。《北京飯店話舊》一文中,記載了這樣一件事:當時北京飯店的一位華人服務員給飯店董事長、法籍猶太人拉費勒送電報,叫門時拉費勒大發雷霆,說:"我正在上廁所,你來叫門,罰款"。服務員為了保住飯碗,只好忍氣吞聲認罰。

  另外,在古代和近代旅館中,店主人為了謀利,在店內招娼納妓之事屢見不鮮,從而使旅館成了公子王孫達官貴人尋花問柳的淫樂場所,這也是統治階級鄙視旅店業,把旅店從業人員稱作"賤人"的原因之一。

   "奴婢無私蓄",中國古代旅館的從業人員在經濟上亦是如此。他們除了出賣勞動力之外,一無所有。店主與服務員之間,從近代的情況來看,無論是傳統客店,還是在西式飯店,均晃一種純粹的雇傭關系。在傳統客店謀生的從業人員,店主對他們大多采取管吃管喝管住,卻沒有工資、只有微薄小費的方法。在西式飯店做工的華人員工,大多靠微薄的月薪和小費維持生活。